Shiso Morado

Description

Los microgreens de shiso morado (variedad púrpura de Perilla frutescens) son una auténtica experiencia sensorial: empiezan suaves y frescos, pero enseguida aparecen capas de albahaca, anís, menta y un ligero toque cítrico, con un fondo especiado que los hace inconfundibles. Su aroma es intenso, limpio y muy vegetal, de esos que perfuman el plato incluso antes del primer bocado. En cocina destacan sobre todo en crudo, donde conservan toda su personalidad: son espectaculares como acabado en sushi, ceviches, tartares, ensaladas delicadas y platos de pescado graso, y también crean contrastes sorprendentes con sabores dulces como el chocolate negro. Opinión directa: cocinarlos es casi un sacrilegio; el calor apaga justo lo que los hace especiales, así que brillan más como toque final. Su historia viene de Asia oriental, especialmente de Japón y Corea del Sur, donde el shiso se utiliza desde hace siglos tanto en gastronomía como en medicina tradicional, en parte por su capacidad para neutralizar olores fuertes del pescado y facilitar digestiones pesadas. A nivel nutricional, estos microgreens concentran más compuestos activos que la planta adulta: son ricos en antioxidantes (especialmente antocianinas, responsables del color morado), aportan vitaminas A, C y K, y contienen sustancias con efecto antiinflamatorio y antimicrobiano. También destacan por el perillaldehído, el compuesto que les da su aroma característico y que posee actividad antibacteriana natural. No son una pócima mágica, pero sí un alimento funcional real: ayudan a combatir el estrés oxidativo, apoyan el sistema inmunológico y pueden contribuir a una mejor salud intestinal. En resumen, el shiso morado no es solo un microgreen bonito; es complejo, aromático, con historia y con beneficios tangibles, ideal para cocinas que buscan diferenciarse con un ingrediente elegante y con carácter.